なぜカキは「海のミルク」と呼ばれるのか！？

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http://kakipedia.blog.jp/2007/milk.html







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牡蠣は良く「海のミルク」といわれます。

その理由。

まずは、身が乳白色であること。

加えて、ミルク＝牛乳と同じように様々な栄養素を含んでいることからこう呼ばれるようになったといわれております。その栄養の中でも特筆すべきは、人間が生活するうえで必要な必須栄養素の『亜鉛』を『タウリン』をあらゆる食材の中で一番多く含有しているということ。

亜鉛が不足すると成長や発育の遅れ・肌荒れ・味覚障害・肝臓の異常などを引き起こすといわれています。そのほか、タウリンやカルシウム、グリコーゲンなど多くの栄養素が含まれております。まさに奇跡の食材、万能栄養食ですね。

実は古くから牡蠣が滋養強壮食材であることは知られており「海のミルク」と呼ばれる以前にも、同じように栄養豊富ということを示す代名詞として「海の玄米」と呼ばれていました。

ちなみに海のミルクと称されるのは主に「マガキ」と呼ばれる種類の牡蠣で、夏が旬の「岩牡蠣（イワガキ）」はその産卵期におけるその濃厚な味わいから「海のチーズ」と呼ばれています。

Ver.2015-01-16,2008-10-18,2009-03-21,2010-07-11,2013-01-15,2007-09-18

タバスコ（TABASCO）は【 牡蠣のために造られた調味料 】だって知ってました？

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http://kakipedia.blog.jp/2013/tabasco.html







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日本に持ってきたのはアントニオ猪木さんというエピソードは有名ですよね。

via. McIlhenny Company

アメリカの牡蠣文化をいろいろと調べているのですが…牡蠣好きのネイティブ（北米人）に聞くと、大体が「生でそのまま食べるのが好き。」と言うのです。

日本のような”ちょい足し”系は、楽しいかもしれないけど、大体が「クレイジー！」と言われてしまう…外国人って日本人より食に対して冒険する人って少ないのだろうか・・・

いやそんな事はない！

ベーコンが好きだからって、アイスのトッピングにしちゃうような冒険心のある人達なのだ・・・（笑）そんなことを思いながら調べていたら、こんなカキペディアに遭遇しちゃいました！

なんと、あの有名なタバスコ（TABASCO）が、初めは牡蠣のソースとして作られたらしいのです！って皆さんご存知でしたか？

今でこそ知る人も多いそんなタバスコも、そんな冒険心がなかったら出来なかったのではないでしょうか...1865年、銀行家で創業者のエドムンド・マキルヘニーが、大好きな生牡蠣にあうソースを作ろうと、ペッパーと酢と塩を混ぜてつくったのがはじまり。

北米のオイスターバーに行くと、どこでもタバスコがおいてあるので、気になって、ニューヨークにある世界的に有名なグランドオイスターバーのマネージャーさんに聞いてみたんです。

当時は冷蔵技術があまり発達していなかった。それでも、みな牡蠣は生で食べたい！という思いがあり、多少味の落ちた牡蠣でも、美味しく食べるために、みんながいろいろなソースを試行錯誤していたのだという。

タバスコもそんな試行錯誤のひとつなのではないか、と語っていました。そんなこんなで完成したタバスコが発売されたのは、3年後の1868年。

当時はかなり斬新だったんじゃないでしょうか・・・冒頭の画像は1905年のタバスコの広告。牡蠣の殻の中にタバスコが入っちゃってます♪

ちなみに『TABASCO』とはネイティブメキシカンの起源の言葉で「湿った土の場所 」、「珊瑚 または牡蠣殻の場所 」を意味する そうです。発売元であるMcIlhenny Company 社オリジナルレシピのタバスコを使った牡蠣ソースまで公開されてます！

また高級ゆずこしょうで有名な佐賀の川原食品さんが開発中の、このタバスコを超える秘密の調味料 もあったり。私も味見しましたが、本当にタバスコを超えてしまうのでは！？と。牡蠣って無限☆ また世界のどこかで牡蠣と『冒険』している人達のストーリーを探してご紹介したいと思います♪

via. ブラガンザ知子

・McIlhenny Company
http://www.tabasco.com/mcilhenny-company/about/
・グランドセントラルオイスターバー
http://www.oysterbarny.com/

Ver.2015-08-27,2014-01-09、2013-06-13,2013-03-22

カキ（牡蠣）♡ セックスミネラル（亜鉛）｜その含有量と効能

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http://kakipedia.blog.jp/2007/sex.html







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亜鉛は人間が生きていくのに必要な必須ミネラル１６種のひとつです。 ですが、体内で生成できないので、他から摂取する必要があるとのこと。 そんな亜鉛が、牡蠣（カキ）には大変多く含まれております。どれくらい多く含まれているかというと、あらゆる食材の可食部（食べられるところ）１００ｇに対する含有量が１番多いのです。

1位｜牡蠣｜13.2mg

2位｜豚肉（レバー）｜6.9mg

3位｜ホヤ｜5.3mg


亜鉛は、様々な効能があるといわれています。美容  からはじまり、花粉症  や味覚障害の改善、不妊治療…精子の生成を助ける…発毛効果などなど、 あげればキリがない。 そんな亜鉛、しかも天然の亜鉛を楽しく美味しく牡蠣で摂取！

とはいえ、せっかく元気になっても、食中毒になっては意味がない！ 「安全・おいしい・たのしい」を実現しているオイスターマイスター在籍店へ！
☞ http://bar.oysters.jp

（牡蠣の人 ｜カキペディア ）

【Info.】
・日本食品標準成分表2010
・グリコ栄養成分百科
・ネスレなるほど食育だより
【Ver.】
｜改訂｜2015-01-12,2013-08-28,2013-06-14,2013-02-27、2011-03-11、2010-08-17、2010-02-04
｜公開｜2007-06-17

カキの味がする「葉っぱ」ある・・。ホントに”カキの味”がするから驚きです。

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http://kakipedia.blog.jp/2009/leaf.html







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通称「オイスターリーフ｜Oyster leaf」＝牡蠣の葉。オイスターハーブとも呼ばれております。北米やスコットランドの海岸に自生している植物です。日本では礼文島や東北地方に自生している「ハマベンケイ」という植物の近種。

文献によると、なんと、カキやアンチョビ、そしてマッシュルームのような”様々な”味(？)がする葉なのだとか。青いスズランのような花をつけるので観賞用にもなるそうです。日本ではまだ生産されている業者の方も少ないようで、輸入もの以外の入手が難しいとのことです…某デパートで１０枚１５００円で売られていたとか…

※味と香りの研究をされている高橋貴洋氏が栽培に成功、一部販売も行っています。

Info.・世界植物図鑑
Ver.2015-08-27,2015-01-19、2014-11-20,2013-10-20、2011-10-28、2010-04-17、2010-03-27,2009-11-16

【謎解き】英雄、牡蠣を好む・・。なぜ？ナポレオン・・カエサル・・武田信玄・・ ★

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http://kakipedia.blog.jp/2010/hero.html







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かの英雄ナポレオンも、ローマ帝国の礎を築いたカエサルも、イギリスまで征服しに行ったのは、イギリスに美味しいオイスターがあったからだ・・・といわれるくらいのカキ好き。実際に古代ローマ時代にカキの養殖が行われていたことは事実で、これが世界初のカキ養殖であり起源といわれております。

おいしいという理由もあったとは思いますが主に軍事戦略。栄養豊富で貴重なタンパク源であり、消化にもいい牡蠣は兵士の食糧として最適。さらに「征服すれども略奪せず。後に税金で徴収」が基本戦略だったローマにとって、 海さえあれば現地調達できる牡蠣は、これ以上ない食材だったわけです。

ちなみにこの頃の養殖方法は、浅瀬や干潟（浜辺）に牡蠣をばら撒いて放っておくという非常に単純なものでした。武田信玄をはじめ日本の英雄たちもカキ好きだったといわれておりますが、やはり同じように戦略として、栄養豊富なタンパク源であるカキの滋養強壮力に着眼していたではないかといわれています。

アメリカを開拓した際のタンパク源もやはり牡蠣。なので、基本的に生食文化のない欧米でも、カキだけは特別扱い【生で食べるのが当たり前】となっています。そして現代。フランスやアメリカをはじめ、世界の多くのカキのベース（親）は日本の牡蠣なのです。 世界基準。グローバルスタンダード。

日本の海が強い牡蠣を育んだのです。英雄たちも愛した牡蠣。そしてその牡蠣の中でも世界最強を誇るニッポンの牡蠣。明日のために、未来のために、今日も牡蠣でエナジーチャージ！

（牡蠣の人 ｜カキペディア ）

Picks＞これで安心！間違いのない”オイスターバー”の【選び方】★

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こちらのまとめサイトにて５項目のチェックポイントとわかりやすい解説が乗っております。是非ご活用ください。
☞ http://matome.naver.jp/odai/2142070272096449201

Picks＞カキ殻で海を再生！｜産経ニュース★

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海底にカキ殻を敷き詰める水質改善実験に３年前から取り組んでいる県は、事業化にめどがたったとして、新年度から「漁場環境整備事業」をスタートさせると発表した。海底で生息するカレイ類などの漁獲量アップが見込めるといい、予算規模は…⇒記事全文
（産経ニュース｜2015.1.26 07:09）

カキ殻使い漁場改善　岡山県、新年度から整備事業　カレイ類など漁獲量増へ　海底にカキ殻を敷き詰める水質改善実験に３年前から取り組んでいる県は、事業化にめどがたったとして、新年度から「漁場環境整備事業」をスタートさせると発表した。海底で生息するカレイ類などの漁獲量アップが見込めるといい、予算規模は約３千万円。カキ殻を使った漁場改善事業は全国初という。　県は平成２４年度から、水質改善の効果が知られているカキ殻を使った実証実験を進めてきた。備前市大多府島沖（水深１３メートル）約１０００平方メートルにカキ殻を５０センチの厚さで敷設し、硫化水素の発生量を調べたところ、夏季でも従来の５分の１まで減少。魚のエサになるゴカイが増加し、ナマコ、シロギス、イイダコなども増えていた。　県は３２年度までに敷設面積を約９万８千平方メートルへ百倍にする事業化に乗り出すとし、２６年度（６００万円）の約５倍になる２９５０万円の事業費を予算要求した。　県沿岸の瀬戸内海では、水深１０メートルを超えると底に有機堆積物がヘドロ状にたまって猛毒の硫化水素などが発生しているという。このため、主に海底で生息するカレイ類の県内漁獲量は、平成６年の１３３トンが２４年には３５トンにまで激減している。　一方、県内では養殖によって年間約１・５万トンのカキ殻が発生しており、広島に次いで全国２位（２５年調査）。現在も大半は養鶏飼料や畑の肥料に利用されているものの、漁場整備に有効利用することを関係者は歓迎している。今回の事業化で５０％が活用できるという。　県水産課は「カキ養殖業者と漁業関係者が連携し、瀬戸内海の環境改善に向かうことは望ましい。全国初の事業化であり、広島県などカキ養殖を行っている他県も関心を持っている」と話している。

【 牡蠣の旬 】っていつなの！？★

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※牡蠣は、便宜上、大きく分けて、真牡蠣（マガキ）、岩牡蠣（イワガキ）、地牡蠣（ジガキ＝その地元特有の牡蠣＝ヨーロッパヒラガキ、イタボガキ、ヒラガキ、スミノエガキ等）３つに分類しております。
※北半球と南半球で季節が逆、海水温も含めた気候や環境異なるので、日本の場合で説明しております。

美味しいは人ぞれぞれ、みな違うと思います。なので、旬とは牡蠣が一番美味しく食べられる時期と定義させてください。 となると、日本人が概ね好きな「太ったクリーミーな牡蠣」が食べられる時期が日本でいうところの旬ということになります。

本来の牡蠣の味が楽しめる、あまりクリーミーでない牡蠣の旬は？となると、また変わってきますし、養殖テクニックで、クリーミー度合はコントロール可能なので一概に以下の期間が旬とは言えなくなります。 というわけで、今回は「太ったクリーミーな牡蠣」＝旬とした場合の牡蠣の旬はいつなのか解説したいと思います。

基本的に「牡蠣の旬」は以下の時期とされております。

真牡蠣（マガキ）＝秋冬＝10月～5月
岩牡蠣（イワガキ）＝春夏＝6月～9月

旬は何で決まるのか。 それはズバリ『産卵期』です。 牡蠣は、産卵のために栄養を蓄える⇔産卵のために栄養を使い切るを繰り返します。

まずは真牡蠣（マガキ）の旬から。 9月頃までに産卵を終えた真牡蠣は、海水温があがり始める次の産卵期＝5月頃に向けてまた栄養を蓄えていきます。 つまりは、9月の終わりから5月まで、栄養を蓄え続ける＝太り続けるわけです。 なので、そのピークとなる2月～3月頃が、旬の中でもピークといえます。

4月に入ると徐々に海水温があがり、卵を持ち始め、気持ちが悪いという理由でだんだんと出荷されなくなります。 とにかく太ったミルキーな牡蠣が好き！というのであれば、産卵ギリギリの5月末くらいまで。ただし、殻を開けてみたら、卵を持っていたり、産卵後で痩せてしまっていることも増えていきます。

まとめると、
真牡蠣（マガキ）の旬は10月～5月。
理由は、それ以外の時期は、卵を持っていたり、産卵で身が痩せてしまって、日本人の好きな「太っていてクリーミー」ではないから。


尚、３倍体という産卵しない品種もあり、栄養がある場所だと、ひたすら大きなり太り続けるという品種もあります。欧米では、この品種と通常の２倍体を両方生産することで、可能な限り同じクオリティの牡蠣の通年提供を実現しております。日本でも広島をはじめ一部産地で導入されております。

次に、岩牡蠣（イワガキ）の場合。 産卵時期は同じく海水温が高くなる6月～10月なのですが、真牡蠣のように、大量に一気に産卵して痩せ細ってしまうわけではなく、もともと産卵量も少ない上に、何回かに分けて少しづつ産卵を行うため、産卵に向けたっぷりと栄養を蓄えた状態が続きます。

なので、岩牡蠣の旬は産卵期である6月～9月＝一番太っていてクリーミーな時期ということになるわけです。 ちなみに、冬場も岩牡蠣は食べられますが、皆さんがイメージしているめちゃくちゃクリーミーな岩牡蠣とは違うこと、海が寒くて海士さんが潜れない（禁漁期）こともあり、あまり市場には出回りません。

さて以上の理由から、産卵期をコントロールできれば1年中美味しい牡蠣が食べられるわけです。 実際に海水温が低い地域（厚岸等が有名）などでは、牡蠣がほとんど産卵しないため、1年を通して食べられる牡蠣がつくれます。

諺でもあるとおり『Rのつかいない月は牡蠣食うな』と言いますが、正しくは『産卵のために身が痩せている時期は、水っぽくて美味しくないから食うな』というだけなのです。

（牡蠣の人  ｜カキペディア  ）

世界各国の【 カキの呼び方 】一覧｜たとえばスペインでは…★

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いろいろな国で「牡蠣」はなんて呼ばれてるのか？気になりませんか？・・・私だけですかね？？というわけで、簡単ですが一覧にしてみました。

日本｜牡蠣｜カキ

英語圏｜Oyster｜オイスター

中国｜蠔仔（蚝仔）｜ホウシー

台湾｜蚵仔｜オーアー

フランス｜huître｜ユイートル

韓国｜굴｜クル

ドイツ語｜Auster｜アウステル

イタリア語｜ostrica｜オストリカ

スペイン語｜Ostra｜オストラ

ポルトガル語｜Ostra｜オストラ

スロベニア語｜Ostriga｜オスリーガ

アラビア語｜محار｜マハール

牡蠣の学名でよく用いられる「Ｏｓｔｒｅａ」はラテン語が語源。なのでイタリア語やスペイン語ではその名残が残っているのですね。

【 牡蠣 】or【 牡蛎 】・・どっちが正しいの？★

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正式には『　牡　蠣　』です。
「かき」と読みます。

牡蛎の『蛎』の字は『蠣』の略字なのです。

牡蠣を良く見ると「萬」の字がありますよね。その「萬」の部分が略字の「万」になったのが「牡蛎」なのです。漢字を書くときにいちいち「萬」という部分を書いているのは面倒なので「万」を用いた字が生まれたいうわけです。

ちなみに「蠣」「蛎」それぞれ１字でも「カキ」と読みます。

そこに「牡（オス）」の字がついたのは、古く中国においてカキはすべてオスだけと思われていたからだそうです。

Ver.｜2014-01-16,2011-10-26、2012-06-15、2011-08-27、2011-02-12、2010-10-29、2010-10-04、2010-08-02、2009-10-25、2007-05-18